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地锅鸡加盟店教您制作地锅茄子

来源:/news/216.html 发表时间:2015-11-11

 
      茄子在我国分布范围非常广,也是大众喜爱的食材之一。茄子的做法有很多,有炒的有炖的有蒸的,今天我们要介绍的是地锅茄子的制作方法
      主料:茄子 ,宽粉条,面粉
      配料:香葱花,蒜片、姜片、葱段各
      调料:泡辣椒,老抽、味精、酱油、 盐、香油各;白糖、料酒、蚝油各、薄蛋糊 ,色拉油  鸡蛋 ;高汤 。
      制法:
     (1)茄子去皮,从中间切开;在茄子一面欹上深约2/3的十字花刀,然后切长4厘米的滚刀块;挂上薄全蛋糊,入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄,捞出控油;粉丝入冷水中浸泡 30分钟至回软。
     (2)锅内放油40克,烧至七成热时加葱段、姜片、蒜片爆锅,入泡辣椒、酱油、白糖、味精、老抽、料酒、蚝油翻匀,加高汤没过茄子和粉丝,盖上锅盖。
     (3)面粉加水、盐、鸡蛋揉好,成核桃大小的面团;搓成厚05 厘米的牛舌形小面饼,贴在锅边上,慢火收汁,加香油,撒香葱花再用小火慢烧5分钟 连锅一起上桌,下边垫个盘子,供客人品尝。
      中间不宜加汤。
      地锅茄子色泽鲜艳,汤浓饼酥,风味独特,味到鲜美。

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